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बिहार के व्यंजन: बिहार के प्रसिद्ध भोजन

बिहार राज्य अपने समृद्ध इतिहास के लिए उतना ही प्रसिद्ध है जितना कि भारत में अपने सरल और सीधे लोगों को समायोजित करने के लिए जाना जाता है, जो विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों से प्यार करते हैं। अत: इस राज्य के निवासी यथार्थवादी हैं और निश्चित रूप से देश में अथिति को सम्मान देने की भावना के लिए जाने जाते हैं। यह विशिष्टता यहीं समाप्त नहीं होती है। वे हमेशा अच्छा खाना पसंद करते हैं। वास्तव में बिहारी व्यंजन कई मायनों में विशिष्ट होने के कारण देश के पूरे उत्तरी क्षेत्र में प्रसिद्ध है। चूंकि राज्य सांस्कृतिक रूप से जीवंत है, इसलिए इसकी खाद्य किस्मों को देश में विशद रूप से जाना जाता है। कृषि और विभिन्न अन्य संसाधनों में इसकी व्यापक समृद्धि दुनिया भर में जानी जाती है, लेकिन समान रूप से राज्य की विविध खाद्य संस्कृति को आश्चर्यचकित करती है।

बिहार के भोजन या बहु-व्यंजनों की अनूठी विशेषता यह है कि यह सादगी बनाए रखता है फिर भी देश में सबसे आकर्षक भोजन विकल्पों में से एक है। शाकाहारी और मांसाहारी दोनों तरह के खाद्य पदार्थों में एक ऐसी ताजगी और अच्छाई है जो भोजन का स्वाद लेने के इच्छुक हर व्यक्ति को मुंह में पानी ला देती है, इसे हर कोई खाद्य प्रेमी पसंद करता है और इसे अनदेखा नहीं कर सकता। चूंकि इस क्षेत्र की समृद्ध संस्कृति और परंपरा सदियों से चली आ रही है, बिहार के निवासी हमेशा अपनी पसंद के पौष्टिक आहार पसंद करते हैं। यह ध्यान देने योग्य बात है कि मांसाहारी भोजन श्रंखला के अलावा शाकाहारी भोजन खाने के बाद लोग आमतौर पर शाकाहारी खाना पसंद करते हैं।

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बिहार के प्रसिद्ध व्यंजन

जब पारंपरिक बिहारी भोजन को चित्रित करने की बात आती है, तो इस राज्य की खाद्य संस्कृति मुख्य रूप से शाकाहारी प्रकृति की है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप बिहारी व्यंजनों में से कौन सा व्यंजन चुनते हैं, आप आसानी से विश्लेषण कर सकते हैं कि वे बहुत ही सरल, फिर भी लोकप्रिय और स्वाद से भरपूर हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें तैयार करने के लिए कोई अतिरिक्त प्रयास नहीं करना पड़ता है। समान रूप से, क्या बिहार के व्यंजन विभिन्न प्रकार की खोज करने वाले खाद्य प्रेमियों के लिए संतोषजनक हैं क्योंकि उन सभी में किसी भी प्रकार की जटिल सामग्री नहीं होती है? ऐसा भोजन उस व्यक्ति में संतुष्टि की भावना लाता है और इसे खाने के बाद वह बहुत अच्छा महसूस करता है. बिहार के कुछ उल्लेखनीय व्यंजन इस प्रकार हैं:-

लिट्टी चोखा:

लिट्टी चोखा के मनमोहक स्वाद, जिसे सभी पसंद करते हैं, उसे किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। यह घी से भरपूर बिहार का एक बहुत ही मशहूर व्यंजन है। इसे गेहूँ और सत्तू को मसालों के साथ, गोल तीखे गोले बनाकर घी में डुबा कर बनाया जाता है। कुरकुरे क्रस्ट के साथ लिट्टी की बनावट इसे खाने के शौकीनों को खुश कर देती है। चोखा उबली हुई सब्ज़ियों (आलू, बैगन, टमाटर) को मैश करके तैयार किया जाता है, इसमें मसाले और कटा हुआ प्याज, लहसुन आदि मिलाया जाता है और लिट्टी के साथ एक मानार्थ व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

सत्तू शरबत:

सत्तू ड्रिंक या सत्तू का नमकीन शरबत  गर्मियों का एक बहुत ही लोकप्रिय पारंपरिक पेय है, जिसकी उत्पत्ति बिहार में हुई है।

कढ़ी बारी

कढ़ी बारी बिहार का एक और विशेष व्यंजन है। इसे आमतौर पर रोटी के साथ नहीं बल्कि चावल के साथ परोसा जाता है। बेसन या चने का आटा इसकी मुख्य सामग्री है। इस व्यंजन को आप साल में कभी भी खा सकते हैं, लेकिन इसे ज्यादातर गर्मियों में खाया जाता है। साथ में कुछ सूखी सब्ज़ी या पकोड़े, यहाँ तक कि सूखी बरी या पकोड़े जो तरी या कढ़ी में डूबा नहीं है, इस व्यंजन के साथ खाए जा सकते हैं। कढ़ी के ऊपर अचार और थोडी़ सी मीठी चटनी और खास बिहारी खाना तैयार है।

चना घुग्नि

चना घुग्नि बिहार के खाने में से एक तीखा-मसालेदार शाम का नाश्ता है। बेहद आम लेकिन उतना ही स्वादिष्ट, यह स्वादिष्ट नाश्ता बिहार के लगभग हर घर में तैयार किया जाता है। “चूड़ा का भुजा” (चपटा चावल) के साथ प्याज और मसालों के साथ तले हुए उबले हुए छोले आपकी भूख और मन को संतुष्ट करने के लिए यह एक बहुत ही अच्छा व्यंजन है! चपटे और सूखे चने का उपयोग अन्य नमकीन स्नैक्स बनाने के लिए भी किया जाता है।

लड्डू (मनेर)

जब बात बिहारी व्यंजनों की हो तो मनेर के लड्डू को कोई नहीं भूल सकता। लड्डू बेसन, चीनी, घी से बनी गेंद के आकार की मिठाई है। वैसे तो हर मिठाई की दुकान में बिकता है, लेकिन पटना से लगभग 30 किमी पश्चिम में मनेर में बने लड्डू सबसे अधिक मशहूर और बेहतरीन हैं।

तिलकुट(गया)

तिलकुट भारतीय राज्यों बिहार में बनने वाली मिठाई है। इसे “तिलकत्री” के नाम से भी जाना जाता है।यह ‘टीला’ या तिल (सेसमम इंडिकम) और गुड़ या चीनी से बना होता है। सबसे अच्छा तिलकुट गया का बताया जाता है। इस सूखी मिठाई का उल्लेख बौद्ध साहित्य में पलाला के रूप में मिलता है।

खीर मखाना (दरभंगा)

यदि आप बिहार आए और खीर-मखाना नहीं चखा है, तो आपकी यात्रा अधूरी है। यह उत्तर बिहार के दरभंगा क्षेत्र की विशेषता माने जाने वाले दूध, चीनी और मखाने से बनने वाली एक मिठाई है।

सिलाओ खाजा (नालंदा)

बिहार शरीफ से 25 किमी और राजगीर से 8 किमी दूर स्थित सिलाओ गांव, खाजा बनाने की अपनी प्राचीन परंपरा के लिए जाना जाता है। मैदा (गेहूं-आटा), चीनी और घी से बनी मिठाई कई किस्मों में उपलब्ध है – चांदशाही, गोल, पल्वीदार और गांधी टोपा. इनमें से आयताकार आकार वाला सबसे लोकप्रिय है.

खोए-की-लाई (बारह)

बरह, पटना जिले का एक छोटा सा शहर, जो बख्तियारपुर और मोकामा के बीच स्थित है, लाई के लिए प्रसिद्ध है, एक गेंद या केक के आकार की मिठाई जिसे ‘खोबी’ या ‘रमदाना’ के बीज, ‘खोआ’ और चीनी से तैयार किया जाता है। अंग्रेजी में रामदाना या अमरनाथ आजकल सुपरफूड में से एक के रूप में दुनिया भर में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, हालांकि, यह सुपरफूड प्राचीन काल से बिहारी व्यंजनों में मौजूद है।

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